Go Back

Aubergine met yoghurt

Doi Begun
Prep Time 30 mins
Cook Time 30 mins
Course Main Course
Cuisine Indian
Servings 4 people

Ingredients
  

Bengaals vijfkruidenmengsel

  • 2 el komijnzaad
  • 2 el nigellazaad
  • 2 el venkelzaad
  • 1 el fenegriekzaad
  • 2 el zwart mosterdzaad

Recept

  • 2 aubergines in plakken van 1½ cm
  • 1,5 tl zout
  • 2 tl kurkumapoeder
  • 500 g Griekse yoghurt
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1/2 tl suiker
  • 6 el zonnebloemolie
  • 5 el mosterdolie
  • 2 tl Bengaals vijfkruidenmengsel (panch phoron)
  • 10 kerrieblaadjes
  • 1 tl chilipoeder
  • 5 g koriander grof gehakt

Instructions
 

  • Om het Bengalse vijfkruidenmengel te maken - Meng alle specerijen. Luchtdicht bewaard blijft het vijfkruidenmengsel ongeveer een jaar goed op smaak.
  • Week de aubergine 30 minuten in 500 milliliter water met 1 theelepel zout. Giet af, laat uitlekken en dep droog met keukenpapier. Bestrooi de aubergineplakken rondom met de kurkumapoeder en laat even intrekken
  • Meng de Griekse yoghurt met 3 eetlepels water en de komijnpoeder, suiker en ½ theelepel zout en zet opzij
  • Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur en frituur er in porties de aubergine in 5-6 minuten per zijde in. Laat uitlekken op keukenpapier.
  • Verhit intussen in een andere koekenpan de mosterdolie en fruit er het vijfkruidenmengsel in. Zet na 1 minuut het vuur uit en roer de kerrieblaadjes en de chilipoeder erdoor.
  • Verdeel de yoghurt over een schaal en schik de aubergineplakken erop. Verdeel de specerijenolie erover en maak af met nog wat van de yoghurt en de koriander. Lekker met platbrood of met rijst.

Notes

English version:
Ingredient:
  • 2 aubergines, sliced ​​1½ cm thick slices
  • 1.5 tsp Salt
  • 2 tsp Turmeric Powder
  • 500 g Greek Yoghurt (10% fat)
  • 1 tsp Cumin Powder
  • 1/2 tsp Sugar
  • 6 tbsp Sunflower Oil
  • 4 tbsp Mustard Oil
  • 2 tsp Bengali five spices (panch phoron)
  • 10 Curry Leaves
  • 1 tsp Chilli Powder
  • 5 g Coriander, roughly chopped
Panch Phoron (Bengali five spice)
  • 2 tbsp Cumin Seeds
  • 2 tbsp nigella seeds
  • 2 tbsp Fennel Seeds
  • 1 tbsp fenugreek seeds
  • 2 tbsp Black Mustard Seeds
  1. To make Panch phoron - combine all the spices and store them in a glass container with a good lid.
  2. Soak the eggplant in 500 milliliters of water with 1 teaspoon of salt for 30 minutes. Drain, drain and pat dry with kitchen paper. Sprinkle turmeric powder all over the aubergine slices and let it rest for a while.
  3. Mix the Greek yogurt with 3 tablespoons of water and the cumin powder, sugar and ½ teaspoon of salt and set aside.
  4. Heat the sunflower oil in a frying pan over medium heat and fry the aubergine in batches for 5-6 minutes per side. Drain on a kitchen paper.
  5. Meanwhile, heat the mustard oil in another frying pan and fry the Bengali five-spice (Panch phoron) mixture in it. After 1 minute, turn off the heat and stir in the curry leaves and chili powder.
  6. Divide the yogurt over a bowl and arrange the aubergine slices on top. Spread the spice oil over it and finish with some more of the yogurt and coriander. Delicious with flat bread or with rice.
Keyword aubergine, doi begun, yoghurt