Goan Pork Vindaloo
Ingredients
Voor de specerijenpasta
- 2 el Kashmiri chilipoeder
- 6 tenen knoflook
- 2 cm gemberwortel
- 1 tl komijnzaad
- ½ tl zwart mosterdzaad
- ½ kaneelstokje
- 5 zwarte peperkorrels
- 2 el kokos- of appelciderazijn
- 2 el zonnebloemolie
Verder nodig
- 700 g varkensstooflappen in blokjes van 5 x 5 cm
- 1 tl zout
- ½ tl kurkumapoeder
- 4 el zonnebloemolie
- 1 tl jaggery of palmsuiker, fijngehakt
- 1 ui fijngehakt
- 5 g koriander grof gehakt
Instructions
- Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster er de chilipoeder, knoflook, gember, het komijnzaad, mosterdzaad, de kaneel en peperkorrels 1 minuut in. Maal in de vijzel of blender de specerijen met de azijn, olie en 4 eetlepels warm water tot een gladde pasta.
- Meng in een ruime kom het vlees met de specerijenmix, het zout en de kurkumapoeder en zorg ervoor dat het vlees rondom goed bedekt is. Dek af en laat minimaal 6 uur, maar liefst een hele nacht, marineren in de koelkast.
- Verhit de zonnebloemolie in de pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg al roerend de jaggery of palmsuiker toe. Voeg na een minuut de ui toe en karamelliseer in 8-10 minuten.
- Zet het vuur wat hoger, voeg het gemarineerde vlees toe en bak al omscheppend in 5-7 minuten rondom bruin. Zet het vuur dan weer middelhoog en stoof het vlees met het deksel op de pan in 45 minuten gaar. Roer zo nu en dan. Voeg indien het vlees aankoekt tussentijds wat water toe.
- Garneer de curry met de koriander en serveer. Lekker met rijst of met witte bolletjes.
Notes
English version:
Ingredients
For the spice paste
2 tbsp Kashmiri chili powder
6 garlic cloves, coarsely chopped
2 cm ginger root, coarsely chopped
1 tsp cumin seeds
½ tsp black mustard seed
½ cinnamon stick, roughly chopped
5 black peppercorns
2 tbsp coconut or apple cider vinegar
2 tbsp sunflower oil Other ingredients
700 g pork shoulders, cut into 5 x 5 cm cubes
1 tsp salt
½ tsp turmeric powder
4 tbsp sunflower oil
1 tsp jaggery or palm sugar, finely chopped
1 onion, finely chopped
5 g coriander, coarsely chopped Method:
2 tbsp Kashmiri chili powder
6 garlic cloves, coarsely chopped
2 cm ginger root, coarsely chopped
1 tsp cumin seeds
½ tsp black mustard seed
½ cinnamon stick, roughly chopped
5 black peppercorns
2 tbsp coconut or apple cider vinegar
2 tbsp sunflower oil Other ingredients
700 g pork shoulders, cut into 5 x 5 cm cubes
1 tsp salt
½ tsp turmeric powder
4 tbsp sunflower oil
1 tsp jaggery or palm sugar, finely chopped
1 onion, finely chopped
5 g coriander, coarsely chopped Method:
- Heat a frying pan over medium heat and roast the chili powder, garlic, ginger, cumin seeds, mustard seeds, cinnamon and peppercorns in it for 1 minute. Grind the spices with the vinegar, oil and 4 tablespoons of warm water in a mortar or blender to a smooth paste.
- In a large bowl, mix the meat with the spice mix, salt and turmeric powder, making sure that the meat is well coated all around. Cover and let marinate in the refrigerator for at least 6 hours, but preferably overnight.
- Heat the sunflower oil in a heavy-bottomed pan over medium heat. Add the jaggery or palm sugar while stirring. After a minute, add the onion and caramelize in 8-10 minutes.
- Raise the heat a bit, add the marinated meat and fry, stirring, for 5-7 minutes, until brown on all sides. Then turn the heat back to medium and simmer the meat with the lid on the pan for 45 minutes. Stir every now and then. Add some water if the meat sticks.
- Garnish the curry with the coriander and serve. Delicious with rice or with bread rolls.